Facultad de Turismo y Gastronomía abre la puerta a la Innovación de cocinar y comer diciembre 2019
Departamento de Comunicación

La Facultad de Turismo y Gastronomía en colaboración con el CONACYT, realizaron las primeras Jornadas denominadas: “Repensar el acto de cocinar y comer” en el marco del día mundial de la alimentación, con el objetivo de difundir la importancia transversal de los hábitos culinarios.

Durante las Jornadas participaron alumnos, investigadores nacionales e internacionales, ONG’s nacionales un guardián de maíz nativo, chefs de México y el DIF del Estado de Guanajuato.

Este evento busca incidir positivamente en la salud de la población, el desarrollo local, el impacto en el medio ambiente, las estrategias para reducir desperdicio alimentario y, sobretodo, las acciones hacia la equidad de género desde la cocina y el ámbito de la restauración.

Para ello, se desarrollaron talleres y charlas profesionales. Los talleres y charlas estuvieron enfocados en fortalecer el desarrollo de capacidades de la comunidad estudiantil de la Universidad. Por su parte, las charlas profesionales fueron impartidas por dos expertos internacionales y dos expertos nacionales.

Las temáticas estuvieron enfocadas al manejo de buenas prácticas de desperdicio de alimentos en la restauración y su correcto aprovechamiento que evite perdidas económicas y reduzca el impacto ambiental.

Es importante destacar que la Universidad De La Salle Bajío, podría ser la primera institución de México en realizar una acción holística para promover una educación alimentaria y profesional en el sector de la restauración como acción contra el cambio climático, el desperdicio alimentario, la equidad de género desde las cocinas y la salud de la población. Alejándose de la clásica visión de vinculación de la gastronomía con la mera preparación de alimentos que se tiene en la mayoría de las universidades que ofertan esta carrera en México.

Incidir en el acto de cocinar y comer podría suponer una forma de vida para disminuir el gasto público y particular en sanidad por enfermedades. Además de una mejora en la relación transversal que va desde el campo de producción, hasta la mesa de las personas. Y que no termina con la ingesta de alimentos, sino con la gestión de todos los residuos que derivan de nuestra alimentación.

El desarrollo de este proyecto será el primero en este tema y que, desde una visión completa, permitirá acercar a la sociedad a temas tan importantes para México como son: la salud, la soberanía alimentaria, la reducción del impacto al medioambiente, la equidad de género, el desperdicio alimentario y la gestión del tiempo, contribuyendo a las Líneas estratégicas de la Universidad De La Salle Bajío.

Estas jornadas contemplan temáticas transversales, donde integran asignaturas cuyo contenido temático tiene vinculación con el objetivo del evento. Asignaturas correspondientes a las Licenciaturas en Gestión y Operación de Servicio Gastronómicos y Negocios Turísticos de la Universidad De La Salle Bajío.

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