Comparten docentes cultura y riqueza culinaria en el Foro Internacional de Gastronomía 2021 junio 2021
Departamento de Comunicación - Aranzazú Urbina

La Asociación Mexicana de Centros de Enseñanza Superior en Turismo y Gastronomía A.C., AMESTUR, organizó el primer Foro Internacional de Gastronomía, evento realizado a través de Facebook Live, en el que participaron docentes y estudiantes de la Facultad de Turismo y Gastronomía de la Universidad De La Salle Bajío.
 
El programa contó con cocinas en vivo, paneles, conferencias magistrales, casos experimentales, historias gastronómicas, conversatorios, presentación de productos endémicos, entre otras actividades.
 
La presencia internacional la aportaron expertos de los países invitados de España, Chile, Colombia, Cuba, Costa Rica, que compartieron la riqueza gastronómica con la que cuentan.
 
De nuestro país se presentaron las cocinas regionales de Oaxaca, Colima, Hidalgo, Tamaulipas, Jalisco, Veracruz, Ciudad de México, Bajío, Yucatán y Puebla por medio de docentes, chefs de las instituciones afiliadas a AMESTUR.
 
Por parte de la Universidad De La Salle Bajío, la chef Marisol Martínez del Campo Castro participó en un panel de Directores de Programas de Gastronomía, en el que interactuó con los responsables de los programas de instituciones de varias partes del país, quienes reflexionaron sobre el futuro profesional de los egresados de los Programas Académicos de Gastronomía. El panel fue moderado por el presidente de AMESTUR el Dr. Onésimo Cuamea.
 
Además, en colaboración con MiMuseo Universitario De La Salle Bajío, la Mtra. Maricarmen Aranda directora del MiM, se presentaron algunas piezas del Corazón Cultural del Bajío Mexicano, en donde se compartió que el arte popular no es “algo” del pasado, sino que es una expresión viva en nuestro presente que nos mantiene conscientes del legado, y forma parte de una memoria colectiva. 
 
Esta muestra presentada, pone en evidencia la herencia cultural que se manifiesta a través de los tejidos de fibras naturales de la cestería de Tierra Blanca; el arte textil con su historia ancestral de obrajería de las regiones de Uriangato y Jerécuaro; la alfarería de San Felipe, entre otros, los cuales forman una colección de objetos utilitarios, que en algunos casos, han trascendido su uso y se han convertido en verdaderas piezas de museo, puesto que se vinculan con la herencia gastronómica de la región de Guanajuato.
 
Por su parte, la Chef Anabel Ruiz Mayagoitia, compartió un contexto histórico de la gastronomía de la región precolombina, colonial y conventual, destacando que en el Convento de la Purísima y San Francisco de Asís, Salvatierra 1798, se empezaron a elaborar las charamuscas, las pequeñas coronitas de azúcar, las coronitas de Cristo Jesús, entre otras.
 
Además, añadió que, como dato curioso, la clara de huevo se utilizaba para barnizar las fachadas de los retablos de oro de los templos; por lo tanto, el exceso de yemas sobrantes, eran utilizadas para fabricar rompope.
 
Adicional a ello, la Chef Anabel mostró la elaboración de un platillo típico de Guanajuato por la zona entre Dolores Hidalgo y San Miguel de Allende llamado Rabo de Zorra, el cual, maridó con un vino rosado de la bodega Guanamé del municipio de San Felipe Torres Mochas.
 
Por otro lado, el Chef Mario Fernández Zarza, compartió que, Guanajuato como Estado se caracteriza por la presencia de distintos climas que dan origen a una diversidad territorial. A nivel gastronómico, esto tiene una gran relevancia, puesto que permite la consolidación de una culinaria muy diversa basada en los productos del territorio.
 
También, en su presentación destacó los sabores de León, en la que expresó que se ve reflejado en los botaneros que expenden encurtidos, incurtidos o infurtidos, alimentos que están conservados en una solución ácida.
 
Para acompañar los encurtidos, ya que también tratamos de rescatar esa parte de tradición leonesa de los botaneros y cantinas se preparó un cóctel llamado “Llanto de María”, este está inspirado en el agua de lágrimas de la virgen, típica en el estado para el día del Viernes de Dolores, fue creada con la intención de representar el dolor de la Virgen María ante el sufrimiento de su hijo Jesús, los ingredientes que la conforman representaban los 7 pecados por los que murió su hijo. Los ingredientes son: Jugo de betabel, jugo de naranja, mezcal de San Felipe, licor de naranja, lechuguilla y cerveza clara para decorar con una banderilla con melón y plátano.
 
El Chef Carlos Moreno, por último, presentó una propuesta de cocina de vanguardia, mostrando en un contexto contemporáneo, un taco de trucha ahumada con mole de nuez, acompañado con una ensalada de nopal curado y xoconostle. “Con este taco queremos rendir tributo a nuestras raíces Otomíes y realizamos una tortilla ceremonial, el mole a base de nuez y cacahuate para rendir tributo a Jalpa y Tarimoro, la ensalada para rendir tributo a los productores de Valtierrilla”, expresó.
Con el Taco de Trucha se buscó romper un poco el paradigma de maridar sólo carnes rojas con vinos tintos, este se maridó con un vino igual de la región de San Felipe. Un vino tinto con un ensamble de Malbec, Syrah, Tempranillo y Merlot.
 
Con participaciones de esta naturaleza en Foros Internacionales, se refuerza el compromiso académico de esta Casa de Estudios en abonar al desarrollo profesional de la Comunidad Estudiantil y ampliar sus horizontes con el intercambio cultural.
 
Aun en la Distancia, Permanecemos Unidos.
 
 

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