La Facultad de Turismo y Gastronomía en colaboración con el CONACYT, realizaron las primeras Jornadas denominadas: “Repensar el acto de cocinar y comer” en el marco del día mundial de la alimentación, con el objetivo de difundir la importancia transversal de los hábitos culinarios.
Durante las Jornadas participaron alumnos, investigadores nacionales e internacionales, ONG’s nacionales un guardián de maíz nativo, chefs de México y el DIF del Estado de Guanajuato.
Este evento busca incidir positivamente en la salud de la población, el desarrollo local, el impacto en el medio ambiente, las estrategias para reducir desperdicio alimentario y, sobretodo, las acciones hacia la equidad de género desde la cocina y el ámbito de la restauración.
Para ello, se desarrollaron talleres y charlas profesionales. Los talleres y charlas estuvieron enfocados en fortalecer el desarrollo de capacidades de la comunidad estudiantil de la Universidad. Por su parte, las charlas profesionales fueron impartidas por dos expertos internacionales y dos expertos nacionales.
Las temáticas estuvieron enfocadas al manejo de buenas prácticas de desperdicio de alimentos en la restauración y su correcto aprovechamiento que evite perdidas económicas y reduzca el impacto ambiental.
Es importante destacar que la Universidad De La Salle Bajío, podría ser la primera institucioÌÂÂn de MeÌÂÂxico en realizar una accioÌÂÂn holiÌÂÂstica para promover una educacioÌÂÂn alimentaria y profesional en el sector de la restauracioÌÂÂn como accioÌÂÂn contra el cambio climaÌÂÂtico, el desperdicio alimentario, la equidad de geÌÂÂnero desde las cocinas y la salud de la poblacioÌÂÂn. AlejaÌÂÂndose de la claÌÂÂsica visioÌÂÂn de vinculacioÌÂÂn de la gastronomiÌÂÂa con la mera preparacioÌÂÂn de alimentos que se tiene en la mayoriÌÂÂa de las universidades que ofertan esta carrera en MeÌÂÂxico.
Incidir en el acto de cocinar y comer podriÌÂÂa suponer una forma de vida para disminuir el gasto puÌÂÂblico y particular en sanidad por enfermedades. AdemaÌÂÂs de una mejora en la relacioÌÂÂn transversal que va desde el campo de produccioÌÂÂn, hasta la mesa de las personas. Y que no termina con la ingesta de alimentos, sino con la gestioÌÂÂn de todos los residuos que derivan de nuestra alimentacioÌÂÂn.
El desarrollo de este proyecto seraÌÂÂ el primero en este tema y que, desde una visioÌÂÂn completa, permitiraÌÂÂ acercar a la sociedad a temas tan importantes para MeÌÂÂxico como son: la salud, la soberaniÌÂÂa alimentaria, la reduccioÌÂÂn del impacto al medioambiente, la equidad de geÌÂÂnero, el desperdicio alimentario y la gestioÌÂÂn del tiempo, contribuyendo a las LiÌÂÂneas estratégicas de la Universidad De La Salle BajiÌÂÂo.
Estas jornadas contemplan temaÌÂÂticas transversales, donde integran asignaturas cuyo contenido temaÌÂÂtico tiene vinculacioÌÂÂn con el objetivo del evento. Asignaturas correspondientes a las Licenciaturas en GestioÌÂÂn y OperacioÌÂÂn de Servicio GastronoÌÂÂmicos y Negocios TuriÌÂÂsticos de la Universidad De La Salle BajiÌÂÂo.